Il n’existe pas d’outil précis pour identifier et quantifier les propriétés sensorielles du Cidre de glace du Québec.
Ainsi, le projet vise à :
1) définir un nombre précis de descripteurs sensoriels fiables et partagés par les professionnels et les consommateurs de cidres; et
2) mesurer l’intensité des propriétés sensorielles des Cidres de glace du Québec pour dresser leur profil sensoriel.
Lors de ce projet, trois approches seront utilisées :
1) la dégustation d’un maximum de produits pour dresser une liste exhaustive de descripteurs sensoriels spécifiques au cidre de glace (activité 2);
2) la formation et l’utilisation d’un panel sensoriel pour quantifier les propriétés sensorielles des différents cidres (activité 3); et
3) la recherche de marqueurs organiques volatiles et optiques spécifiques pour étudier un potentiel d’authentification rapide du Cidre de glace du Québec (activité 4).
A termes, des corrélations pourront être faites entre les patrons physicochimiques des cidres et les résultats de l’évaluation sensorielle.