Technique de production, diètes et transformation d’insectes comestibles pour l’alimentation humaine et animale

Description

Le présent projet propose d’améliorer les processus de production, les diètes d’élevage et les procédés de transformation de quatre espèces au grand potentiel gastronomique et nutritif, soit trois ténébrions (ver de farine, ver de farine géant et ver Buffalo) et une punaise aquatique, la corise. Le projet se déclinera en quatre volets :

1) déterminer les conditions d’élevage (densité de population, sexe-ratio, réduction du stress à toutes les étapes de production, réduction du cannibalisme) et les courbes de croissances et de reproduction;
2) développer des diètes dans le but d’optimiser la croissance, la reproduction, la saveur et la composition (ex. protéines, acides aminés, acides gras, etc.);
3) mettre au point des méthodes de transformation des insectes (ex. griller au four, déshydratation, fumaison); et
4) développer des méthodes de production automatisées afin de réduire les coûts de production.

Chargé de projet
Maud Lemay

Chercheur responsable
François Dumont