CRAM-Mirabel | Technique de production, diètes et transformation d’insectes comestibles pour l’alimentation humaine et animale
Le Centre de recherche agroalimentaire de Mirabel (CRAM) est un organisme à but non lucratif qui offre des services de recherche et de transfert technologique en horticulture et en agroalimentaire dans le but de favoriser le développement et la compétitivité des entreprises agricoles.
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Technique de production, diètes et transformation d’insectes comestibles pour l’alimentation humaine et animale

Date
2017-2019
Rôle dans le projet
Requérant
Partenaires
Tottem Nutrition
Organisme subventionnaire
Agriculture Agroalimentaire Canada- Programme canadien d'adaptation agricole (PCAA)
Description

Le présent projet propose d’améliorer les processus de production, les diètes d’élevage et les procédés de transformation de quatre espèces au grand potentiel gastronomique et nutritif, soit trois ténébrions (ver de farine, ver de farine géant et ver Buffalo) et une punaise aquatique, la corise. Le projet se déclinera en quatre volets :

1) déterminer les conditions d’élevage (densité de population, sexe-ratio, réduction du stress à toutes les étapes de production, réduction du cannibalisme) et les courbes de croissances et de reproduction;
2) développer des diètes dans le but d’optimiser la croissance, la reproduction, la saveur et la composition (ex. protéines, acides aminés, acides gras, etc.);
3) mettre au point des méthodes de transformation des insectes (ex. griller au four, déshydratation, fumaison); et
4) développer des méthodes de production automatisées afin de réduire les coûts de production.

Chargé de projet
Maud Lemay

Chercheur responsable
François Dumont

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