CRAM-Mirabel | Pommiculture
Le Centre de recherche agroalimentaire de Mirabel (CRAM) est un organisme à but non lucratif qui offre des services de recherche et de transfert technologique en horticulture et en agroalimentaire dans le but de favoriser le développement et la compétitivité des entreprises agricoles.
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Pommiculture / Description des produits identitaires et d'exception du Québec : Identification et mesure des propriétés sensorielles du Cidre de Glace du Québec

Date:
2015-2017
Rôle dans le projet:
Requérant
Partenaires:
Institut de tourisme et hotellerie du Québec (ITHQ), Oenoquébec, Centre de recherche et développement sur les aliments (CRDA)
Organisme subventionnaire:
Agriculture Agroalimentaire Canada-Programme Agri-Innovation
Description

Objectifs
Il n’existe pas d’outil précis pour identifier et quantifier les propriétés sensorielles du Cidre de glace du Québec. Ainsi, le projet vise à: 1) définir un nombre précis de descripteurs sensoriels fiables et partagés par les professionnels et les consommateurs de cidres; et (2) mesurer l’intensité des propriétés sensorielles des Cidres de glace du Québec pour dresser leur profil sensoriel. Lors de ce projet, trois approches seront utilisées :
1) la dégustation d’un maximum de produits pour dresser une liste exhaustive de descripteurs sensoriels spécifiques au cidre de glace (activité 2);
2) la formation et l’utilisation d’un panel sensoriel pour quantifier les propriétés sensorielles des différents cidres (activité 3); et
3) la recherche de marqueurs organiques volatiles et optiques spécifiques pour étudier un potentiel d’authentification rapide du Cidre de glace du Québec (activité 4).
A termes, des corrélations pourront être faites entre les patrons physicochimiques des cidres et les résultats de l’évaluation sensorielle.

Chercheur responsable
Caroline Provost